Feuilletés et porc haché : toutes nos recettes

Name: On ne fait qu'une bouchée des recettes de feuilletés
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: feuilletés
Ingredients: 500 g de pâte feuilletée (ou deux disques); 250 g de porc haché dans l'échine; 200 de veau haché dans l'épaule ou la palette; 120 g de lard fumé; 100 g de foies de volaille; 5 oeufs; 1 jaune d’œuf pour dorer; 2 échalotes ciselées; 2 cuil. à soupe de coriandre fraîche (ou du persil plat ciselée); 10 cl de Sancerre blanc; 1 cuil. à café de coriandre pilées; sel (5 à 6 g environ ou un peu moins selon le degré de sel du lard)

A base de pâte feuilletée comme leur nom l'indique, ils sont souvent servis à l'apéritif ou en hors d'oeuvre. Photo par Richard Munckton

Le feuilleté est simple à faire, confectionné en roulé pour les apéritifs, ou en entrée de repas, garni de fromage et salade. Pour les gourmands, en dessert, garni de fruits et de crème fouettée.

La réussite d'un feuilleté résulte avant tout sur le choix de la pâte feuilletée, travaillée absolument avec du beurre, qui donne cette finesse en bouche, sur la dorure avant cuisson, et la garniture, cuite pour les légumes, crue ou juste saisie pour le poisson et la viande.

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